돼지등뼈감자탕
-재료
돼지등뼈(1kg), 맛술(2T), 감자(3개), 대파(흰대, 1개), 깻잎(10장), 물(5L), 소금(약간),

다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 들깻가루(3T)
-시래기 양념 재료
시래기(200g), 된장(1 1/2T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 참기름(1/2t)

-요리사전 ‘돼지등뼈 고르기’
돼지등뼈의 살코기 부분은 선홍빛을 띠고 뼈 부분에는 빨간빛이 도는 것이 좋아요~

1. 돼지등뼈(1kg)는 찬물에 40분~1시간 정도 담가 핏물을 뺀다
2. 돼지등뼈를 힘줄과 핏물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다
3. 냄비에 돼지등뼈, 물, 소주(1/3컵)을 붓고 한소끔 끓인다
4. 돼지등뼈를 건져내 찬물에 씻어 잡내와 기름기를 제거한다
5. 냄비에 물(5L), 돼지등뼈를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 40분~1시간 정도 삶는다
6. 감자(3개)는 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 자른다

*국물이 뽀얗게 우러나면 잘 끓여진 거예요~

7. 감자, 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 넣고 감자가 익을 때까지 끓인다

-요리사전 ‘우거지와 시래기 구분’
우거지는 배추 겉잎! 시래기는 무청을 말린 거예요

8. 시래기(200g)는 미지근한 물에 30분 정도 불린다
9. 끓는 물에 불린 시래기를 넣고 20분 정도 삶는다

*시래기가 통통해질 때까지 삶아주세요~

-TIP ‘삶은 시래기는’
물에 담가 식힌 후에 억센 섬유질을 제거해주세요

10. 손질한 시래기는 물기를 제거한 뒤 2~3cm 길이로 자른다
11. 시래기에 된장(1 1/2T), 다진 대파(1T), 참기름(1/2t), 다진 마늘(1t)을 골고루 버무려 밑간한다

-요리사전 ‘돼지등뼈감자탕엔 된장!’
된장을 넣으면 구수한 맛이 나고 돼지등뼈의 누린내도 제거돼요~

-TIP '시래기에 밑간하면'
국물에 양념도 잘 우러나고 시래기도 싱겁지 않아요!

-요리사전 '끓는 국물엔 찬물 금지!‘
국물이 줄어들면 따뜻한 물을 더 넣어주세요~ 그래야 뽀얀 국물과 구수한 맛이 유지돼요~

12. 시래기를 넣고 5~7분 정도 끓인다

-TIP '기호에 따라‘
칼칼한 맛을 내고 싶을 땐 고춧가루나 청양고추를 넣어주세요

13. 대파(흰대, 1개)는 어슷 썬다
14. 깻잎(9장)은 한입 크기로 썰고 나머지(1장)는 채 썬다
15. 대파, 깻잎을 넣고 한소끔 끓인다

-TIP '깻잎은 듬뿍~!‘
깻잎의 향은 돼지등뼈의 누린내를 잡고 풍미도 살려줘요

*거품을 제거해야 국물이 깔끔해져요

16. 들깻가루(3T)를 고루 뿌린다

*식성에 따라 소금으로 간해주세요

17. 돼지등뼈감자탕을 그릇에 담는다
18. 채 썬 깻잎을 얹는다