사 업 형 태

점포형 포장마차

대 상 분 야

서비스업

점 포 점

LOVE STORY IN 포․치

사 업 대 표

사업개념

본 사업은 기존 포장마차가 가지고 있던 비위생적이고 어두운 조명아래 운영이 되는 중년 남성 중심의 영업과 생각보다 높은 가격의 안주 및 주류에 의한 이미지에 거리감을 갖고 있지만, 포장마차만의 분위기와 실외감을 경험하고 싶어 하는 20대 초반의 학생 및 여성들의 대상을 틈새로 파고 들고자하는 신 개념의 포장마차 사업이다.

기존 포장마차의 경영자들의 부족한 경영마인드를 보완. 학생으로서의 지식을 십분 활용하여 넓은 고객 층 확보를 통해 높은 수익을 점쳐볼 수 있고, 기존 고정된 이미지의 포장마차 사업들을 탈피한 가격이 저렴하고, 깔끔한 분위기에서 간단한 술 한 잔을 즐길 수 있는 장점을 극대화 시켜 친절한 서비스를 겉들인 신개념 포장마차는 현재의 불황과 맞물려 사업을 키워 나갈 수 있을 것이다

사업성

현재 국내 주류 시장의 규모를 생각해 볼 때, 포장마차라는 식상한 점포의 추가는 그다지 큰 메리트가 안 느껴지는 것이 실상이다. 거기다 현재의 불황은 주류시장의 축소를 불러  일으키고 있으며, 이런 시기에 포장마차의 개점은 위험한 시도로 볼 수 있다. 하지만 경제의 불황으로 주머니가 가벼워진 학생들이 안주 값이나 술값이 싼 포장마차를 찾고 있고, 기성세대들도 포장마차에 대한 추억으로 찾는 점을 이용하여 소비자를 불러일으킬 수 있는 새로운 대안을 내놓는다면 이는 시장의 독보적인 위치를 차지할 수 있는 사업가능성이라고 생각하였다.

이를 이용한 틈새시장 공략은 아직 미개척 분야라는 점을 고려하여 볼 때 무궁무진한 사업성을 가지고 있다는 추론이다.

아이템 설명

본 사업은 불황을 피해 스트레스를 풀고 싶어 하는 소비자들과 간단한 모임을 갖고 싶어 하는 소인원의 소비자들을 대상으로 기존의 포장마차보다는 높은 서비스와 깔끔한 이미지를 가지고 고객이 원하는 점들을 최대한 수용하는 사업이다.

깔끔한 실내와 저렴한 가격을 중심으로 고급 술집에서만 적용하던 남은 술을 보관해주는 키핑 제도를 도입하여 손님을 다시금 찾아올 수 있게 만들고, “한 잔의 술도 O.K."라는 슬로건을 내건 잔별 판매, 매운맛으로 스트레스를 풀고 싶어 하는 사회 심리학적 요인을 반영한 고유의 메뉴, 기존 포장마차에서는 경험하기 힘든 높은 수준의 고급 서비스, 개인 주문 맞춤형 술잔 등 기존의 술집과 포장마차에서는 보기 힘든 아이템들을 내걸고, 포장마차의 남성적인 이미지를 중화시키기 위한 3人이상의 여성고객으로 이루어진 테이블 등에 안주 서비스 및 할인 서비스를 적용시키는 등의 여성 우대 전략을 실행한다.

또한 서빙 직원을 고용. 유니폼을 입힘으로서 보다 전문적인 분위기로 소비자들에게 다가가 좀 더 깔끔하고 편안한 분위기의 포장마차를 만들 것이다. 그리고 이러한 아이템들은 점차적으로 개선, 개발하여 좀 더 두터운 수요층을 수용할 수 있도록 노력할 것이다.

1. 사업의 개요

1) 사업의 개념

 본 사업은 기존의 포장마차가 지니던 어둡고 음침한 분위기와 전혀 저렴하지 않은 가격 등을 고객의 중심에서 보다 밝고 깨끗한 분위기로 신세대적인 이미지를 부각시키고 부담이 없는 가격과 친절한 서비스를 제공함으로서 기존의 포장마차를 좋아하는 장년 수요층과 기존 포장마차를 싫어하던 젊은 수요층을 모두 끌어안을 수 있는 사업이다.

2) 사업의 목적

 IMF 이후 청년 실업이 급증하고 실업자들이 넘쳐나는 상황에서 포장마차 사업은 소자본 창업으로서 이런 시대상황과 맞물려 급속도로 발전하게 되었다. 포장마차는 서민들에게 부담 없이 즐길 수 있는 공간이었지만 요즘의 포장마차는 이런 기대감에서 멀어져 가격이 높아짐으로 부담감이 큰 것이 현실이다. 따라서 기존 포장마차와의 차별화를 통해 경기 침체 등으로 스트레스를 받고 있는 서민들에게 조금이나마 활력을 불어 넣어 줄 수 있는 공간을 만들어 부담 없는 음주문화를 제공하여 자본을 창출하려 한다.

3) 기대 효과

 현재 성숙기를 지난 포장마차 시장의 쇠퇴가 아닌 새로운 고객 중심적 성향의 업체들의 생성과 유도를 촉진 시킬 것이다. 기존의 어둡고 칙칙한 분위기를 탈피하여 동종업계에 대한 소비자의 인식변화의 유도와 저렴한 가격 전략으로 인해 부담이 적고 편한 곳이라는 인식을 줌으로서 업태의 활성화를 기대한다. 저렴한 가격으로 제공하는 메뉴와 주류는 침체된 경기로 인해 부담되었던 인식을 보다 가벼운 주머니로 들릴 수 있게 해주어 생활에 활력을 주고 스트레스를 쉽게 해소할 수 있는 열린 공간이 될 것이다.

2. 점포 운영 전략

판   매

전   략

1.밝고 청결한 인테리어

 - 요즘 신세대들은 모든 추억을 사진에 담고 남기려는 경향이 있는데 이들을 위해 디카, 폰카 등이 잘 나올 수 있는 조명등으로 신세대들의 마음을 끌 수 있도록 한다.

2.술 한 잔도 O.K

 - 가볍게 한 두 잔의 술로 피로를 풀 수 있는 곳으로 인식할 수 있도록 하고, 술을 잘 마시지 않는 여성을 위한 판매 전략으로 우리 사업의 가장 큰 장점이라 볼 수 있다.

3.여성 고객 우대 전략

 - 깨끗한 이미지로 여성들에 불쾌감을 주는 요인을 없애서 여성 고객도 유치하도록 노력한다.

 - 여성 고객의 증가는 남성 고객들의 증가를 유도할 수 있을 것이다.

4.우리만의 맛을 가진 안주

 - 사업의 성패의 요인으로 가장 중요한 맛은 스트레스 해소와 기분 전환 효과를 나타내는 매운맛으로 하여 매니아 층까지 확보하도록 한다.

 - 새로운 맛을 위한 메뉴를 개발하기 위해서 요리학원을 다니도록 한다거나 소문난 맛 집에서 비결을 배울 수 있도록 지속적으로 조사 연구한다.

5.소주 키핑 서비스

 - 남은 술을 보관하였다가 다음에 왔을 때 제공해주는 서비스로써 계속적으로 손님이 올 수 있도록 유도한다.

6.개성 있는 술잔

 - 컬러풀한 술잔, 커플 술잔, 원 샷 잔 등 색다르고 개성적인 것을 선호하는 신세대의 취향을 반영하여 그들의 눈길을 사로잡는다.

7.색다른 홍보 전략과 이벤트

 - 외로워하는 솔로인 사람들을 위해 만남을 주선하여 그들에게 추억을 남겨준다.

 - 달마다 있는 스페셜 데이를 이용하여 그 날에 맞게 이벤트를 준비한다.

 - 방명록을 만들어 메신저 역할을 할 수 있게 한다.

8.친절한 서비스

 - 음식업에 있어서 서비스는 사업이 성공하기에 필수적인 요소이다. 맛과 가격 뿐 만이 아니라 친절한 서비스를 통해서 고객이 다시 찾고 싶은 곳으로 만들며 고객과 좀 더 가깝게 다가가기 위하여 고객 맞춤 서비스를 제공한다.

 - 직원에게 유니폼을 착용하게 하여 전문적이고 깔끔한 분위기를 연출한다.

홍   보

전   략

1. 전단지의 활용

   - 유동인구가 많은 시간대를 활용하여 휴지 등을 이용한 전단배포.

2. 광고 안내판의 설치

   - 구정문 근처 유동인구가 많은 곳을 선정하여 광고판을 설치함으로써 많은 사람들에게 각인시키는 효과.

3. 커플 사진 제공 서비스 및 홍보

   - 생일, 각종 기념일, 단체모임 등 신세대들을 위한 사진 서비스 제공.

4. 거리 홍보

   - 사람들이 붐비는 금요일, 토요일을 이용하여 독특한 캐릭터 복장 등으로 사람들의 시선을 끎으로써 친숙해간다.

5. 온라인상 카페 운영

   - 온라인상 더욱 쉽게 친숙해지는 신세대들을 위한 서비스로 고객의 요구 수용과 자가진단의 계기를 가질 수 있다. 또한, 메뉴 등을 사진으로 찍어 올려서 처음 오는 사람에게도 친숙함을 주며, 고객들의 사진을 올려 친구 같은 포장마차로 인식하게 한다.

3. 차후 성공 시 추진 계획

사업이 번창하면 재투자나 분점식으로 확장을 할 수 있을 것이다.

전북대학교 앞에서의 성공이 확실하다면, 이는 학생의 코드에 잘 맞는다고 보고, 전주대나, 원광대 앞에서도 제 2호점, 3호점을 개점할 수 가 있을 것이다.  전주대 앞보다는 원광대 앞에서 먼저 분점을 차리는 것이 좋을 것 같다.  아무래도 원광대 앞의 상권이 전주대보다는 조금 더 많이 발달되어 있고, 보다 많은 사람이 유입되고 있음을 볼 수 있어 좀 더 장래가 있다고 본다.

4. 상권 분석

Ⅰ.상권의 유래 및 개괄

 전북대상권의 주 이용고객은 여전히 20대라는 특성이 있고, 도소매업 중심인 도심상권에 비해 유흥음식점 및 오락서비스업이 주종을 이루고 있다. 좀 더 구체적으로 설명하지만 종합적인 시장인 도심상권에 비해 20대가 주로 이용하는 오락 및 유흥업이 중심인 상권이라고 볼 수가 있다.

 IMF 이전에 전북대 상권은 어느 업종을 가리지 않고 가장 활성화된 상권으로 알려져 있어 임대보증금 및 권리금이 가장 비싼 상권으로 알려져 있었으나, 최근에는 업소 난립으로 일부 음식점등이 저가전략으로 전환하였기 때문에 기대만 큼 수익을 내지 못하는 업소들이 속출하고 있는 실정이다. 특히 노래방, 커피숍, 주점, PC게임방, 당구장, 음식점 등 상권의 주종을 이루고 있는 업종들이 가격경쟁에 합류하면서 전에 비해 수익이 떨어지고 있기 때문에 전북대 상권에서 소자본으로 새로 창업하려는 사업자는 임대보증금이나 권리금등을 잘 따져 보고 창업을 해야 할 것이다.

 그러나 자본이 충분한 창업자 일 경우 경쟁업소에 비해 시설 등에서 경쟁력을 갖출 경우에는 고객들을 우선적으로 흡수할 수 있기 때문에 예상 외로 수익을 낼 수 있는 상권이다. 다시 말하면 전북대 상권도 현재 한 단계 업그레이드 되어가는 과정이기 때문에 경쟁력이 부족한 업소들은 도태될 것이다.

Ⅱ. 상권의 구분

< 급지 구분 >

< 경계 구분 >

Ⅲ. 유동 인구 현황

< 주 말 >

< 평 일 >

< 학

교 정 보 >

5. 입지 선정

  -  좋은 입지를 선정하는 요령으로 출근하는 쪽보다는 퇴근하는 쪽에 점포가 위치하는 것이 좋은데, 현재 고려 중인 입지는 주 예상 고객인 젊은 학생들이 자취촌을 형성하고 있는 곳 앞에 위치하며, 학교에서 힘들게 공부를 하고 돌아오는 길에 입지가 있으므로 좋은 조건이라고 생각된다.

  -  폐쇄적인 실내형 점포가 아닌 넓게 트인 공간에 점포가 위치하게 되므로 눈에 쉽게 띌 수 있으며, 내부를 쉽게 볼 수 있어 잠시 들렀다가고 싶은 의식을 형성할 수 있는 장점이 있다.

  -  덕진공원과도 그리 멀지 않기 때문에 밤에 가족이나 신혼연인 또는 연인들이 공원에 놀러왔다가 한 번 들릴 수 있으므로 이 또한 유리한 점이라고 할 수 있을 것이다. 이런 고객을 수동적으로 기다리기보다 적극적인 마케팅으로 적극 유치해야 할 것이다.

  -  주 고객이라 예상되는 전북대학교 학생들이 주로 다니는 구정문과 300m를 벗어나지 않는 위치에 있어 접근성도 용이하다. 또한 광장에 형성된 포장마차들과도 가까워서 고객들의 뇌리에 가까운 곳에 있다는 인식을 심어주기 쉽다.

 -  코앞이 건설되고 있고 곧 완공을 눈앞에 두고 있는 상황에서 전북대 상권의 성장이 기대되고 있다. 따라서 더 많은 유동 인구가 전북대 상권에 유입될 것이고, 이는 전북대 상권 안에 입지를 정하는 데 큰 힘을 실어주고 있다.

6. 자사 분석

1. 장점

  - 대학가에서 하는 만큼 젊은층이 주 고객이다. 일반 포장마차는 경영인이 중년층인데 반해 우리는 또래이니 만큼 커뮤니케이션이 잘 돼서 소비자의 욕구와 의견을 보다 쉽고 빠르게 적극적으로 반영할 수 있다.

  - 젊은 사고방식과 추진력으로 메뉴 개발이라든지 다양한 서비스 제공 등에 있어서 부족한 점을 계속적으로 개선 가능하다.

  - IMF때보다 더욱 침체된 경기 속에서 <한잔 술과 저렴한 안주> 전략은 충분한 경제력을 가진다.

  - 위치가 대학가여서 유동인구가 많다.

2. 단점

   - 대학가여서 유동인구가 많지만 그만큼 경쟁업체도 많다.

   - ‘비싸고, 비위생적이다’라는 포장마차에 대한 안 좋은 인식은 자칫 우리 포장마차에도 영향을 미칠 수 있다.

3. 기회적 요소

   - 경제 불황으로 소비심리가 위축되어 있는 가운데 저렴한 가격으로 동종 업종 사이에서 경제력을 갖는다.

4. 위협적 요소

   - 마진이 적음으로 기본이상의 수익을 위해서는 일정한 고객확보가 필수적인데 그러지 못할 경우에 타격이 크다.

   - 사업경험이 부족하여 창업 시 발생가능한 문제점이나 불시의 위험에 대처할 능력부족하다.

7. 경쟁 업체 분석

1. 빼밀리

   - 실내포장차로 서울에 본점을 두고 있으며 전북대 앞의 유일한 실내포장마차라는 참신함을 가지고 있으며 비교적 깔끔한 실내분위기로 젊은 고객을 확보하고 있다. 사장이 과거 매니저를 했었다는 장점으로 연예인 팬 사인회를 열어 홍보하고 있다. 우리가 입지로 선정한 구정문 - 덕진공원 길 사이에 입지하고 있어 가장 강력한 경쟁업체가 돌 듯하다.

2. 25시

   - 유동인구가 적은 신정문에 위치해 있으나 저렴한 가격, 훌륭한 맛, 서민적 분위기로 입소문을 타고 손님을 불러들인다. 거의 매일 자리가 부족할 정도이다. 가격 면에서 우리와 경쟁이 되겠지만, 우리는 깔끔하고 위생적인 분위기와 저렴한 가격에도 불구하고 수준 높은 서비스를 제공한다는 점이 이점으로 작용할 것이다.

8. 마케팅 계획

 고객을 여러 분류로 구분하여  선정한다. 각 분류별 특성과 취향 등을 분석하여, 그 고객들에게 강하게 다가갈 수 있는 여러 가지 방안을 마련하여, 타 점포와의 차별성을 갖추고 한 번 왔던 고객을 단골로 만들기 위한 전략을 집중적으로 펼 칠 것이다.

Ⅰ.고객 분류

1. 2~5 명 정도의 친구 그룹

- 친구나 선․후배 같은 지인들이 모여, 술 한 잔 기울이며 진솔한 얘기를 나누는 부류로서, 포장마차의 서민적이고 편안한 분위기를 느끼고 싶어 한다.

 주로 값싼 곳을 선호하며, 오래 얘기할 수 있는 편안한 분위기를 원한다. 가격과 맛 면에서 만족을 느끼면  단골이 되어 자주 찾을 가능성이 가장 큰 편이다.

2. 단체 그룹.

- 동아리 모임의 2차로 포장마차를 찾는 10~20명 정도의 부류이다. 대부분이 2차로 찾기 때문에 저렴한 가격을 선호한다. 단체로 왔다가 맛과 가격에서 만족을 느낀다면, 다음에 다시 자신의 지인들과 포장마차를 찾아올 경우가 많으므로, 특히 신경써야할 그룹이다.

3. 연인

- 커플을 비롯하여, 아직 연인이 되지는 않은 사이가 미묘한 남녀의 분류로써, 단 둘이 술을 마시며 오붓한 분위기를 가지고 싶어 한다. 가격보다는 그 때의 분위기를 가장 중요하게 생각하며, 음식의 맛이 그 다음으로써 가격까지 낮다면 거의 금상첨화로 작용할 것이다.

4. 호프집을 주로 이용하던 그룹.

- 평소 포장마차를 그다지 많이 이용하지 않던 부류로, 실내의 안락한 분위기를 선호한다. 가끔 주머니 사정이 좋지 않을 경우 포장마차를 찾게 되므로 비교적 깨끗한 분위기의 포장마차로 그 마음을 사로잡는다.

Ⅱ. 표적 시장 선정.

- 표적 시장은 20대 초반에서 30대 초반의 젊은 층으로 전북대학교 구정문을 즐겨 찾는 층이며, 기존에 있던 포장마차도 선호하는 부류와 함께, 비위생적이고 침침한 분위기를 좋아하지 않던 비선호자들 또한 다른 포장마차보다 싸면서도, 깔끔한 위생과 만족스런 분위기로써 그들을 확실한 고객으로 만들 것이다.

Ⅲ. 고객 유치 및 유지 전략

1. 제품전략.

- 저렴하지만 맛에서 절대 뒤떨어지지 않으며, 스트레스를 확 풀 수 있는 매운 맛으로 경쟁우의를 점하고,

- 계속적으로 새로운 음식과 맛을 개발하여 더 나은 메뉴를 만들어 간다.

2. 실내 인테리어 및 환경.

- 실내의 조명을 밝게 하고, 인테리어를 청결함을 느낄 수 있도록 함으로써 기존의 비위생적이고 깔끔하지 못한 이미지를 탈피하고, 신세대적인 인테리어와 깔끔함으로 여성들에게도 좋은 호응을 얻을 수 있도록 환경을 조성하며, 흡연자와 비흡연자의 테이블을 구별함으로써 비흡연자들을 배려하도록 한다.

3. 가격전략.

- 경쟁 업체보다 싼 가격으로 주머니가 가벼워진 사람들이 부담 없이 들릴 수 있는 곳으로 가격에 비해 훌륭한 서비스를 제공함으로써 단지 가격이 싼 집이라는 것보다도, 싸지만 맛도 있고 분위기도 괜찮다는 소문이 날 수 있도록 유도한다.

4. 종업원과 손님관리.

- 종업원(아르바이트생)들이 항상 웃으면서 고객을 대하도록 친절 교육을 실시하도록 함으로써 고객들이 좋은 기분을 유지할 수 있도록 한다. 또한 자주 돌아봄으로써 혹시 있을지 모르는 손님들의 주문이나 요구를 손쉽게 접할 수 있도록 하며, 종업원들에게 유니폼을 착용함으로써 전문적인 이미지를 유도한다.

5. 홍보 전략.

- 가격이 낮으면 아무래도 다른 사람들이 많이 찾는 중요한 요인이지만 아무래도 낮은 단가의 가격 책정으로 인해 마진이 낮기 때문에  판매이윤을 늘리기 위해서 홍보를 활발히 함으로써 고객을 확보할 필요가 있다.

- 여러 가지 이벤트와 전단지 등으로 초기에 많은 홍보를 함으로써 짧은 기간 내에 많은 고객을 확보할 수 있도록 한다.

6. 판매 전략.

  - 소주를 한 병 단위가 아닌 반 병 만도 판매를 하고, 손님이 원한다면 한 잔 단위도 판매를 하도록 함으로써 정말 가볍게 한 잔하고 싶다던지, 딱 한 잔이 아쉽다던지, 술이 약한 여성분들의 경우 딱 반 잔 만 하고 싶다는 욕구를 수용하도록 한다.

  - 소주의 경우 일정량 이상 남았을 경우 키핑을 하여줌으로써 다음에도 다시 찾을 수 있도록 유도한다.

  - 메뉴를 대체적으로 매운 맛으로 함으로써 얼큰함과 시원함을 느낄 수 있도록 하고, 이에 서비스로 아이스크림을 제공하여 손님들의 기분을 업그레이드시켜 포장마차에 대한 호감도를 증폭시키도록 한다.

9. 주류와 재료 공급 계획

 전북대 상권을 대상으로 재료 및 주류를 공급하는 공급 상점이 있다. 이들과의 계약을 맺어 매번 재료를 직접 사게 되는 번거로움을 줄이고, 꾸준한 재료 공급을 받도록 한다.

10. 추정 손익 계산서

추정 손익 계산서

※ 사업소득세 세율은 9%로 적용함.

※ 다섯 째 달까지는 손실이 발생하나 여섯 째 달부터 고정비인 시설자금을 완전히 커버하여 여섯 째 달부터는 이익이 발생하므로 손익분기점은 여섯 째 달이 될 것으로 보임.

11. 산출 근거

< 유지비용/달 >                                                                        

단위:만원

< 매 출 액 >                                                                                                        단위:만원

< 시설 자금 ( 고정 자금 ) >                                                          단위:만원

12. 소요자금 및 조달 계획

< 소요자금 및 조달계획표>                                                           단위 : 만원

13. 사업화 추진 일정

<사업화 추진 일정표>

14. 사업 계획 지연 및 차질 시 대안

맛이 고객의 입맛에 안 맞을 경우

메뉴가 고객의 입맛에 안 맞을 경우 설문을 받아 어떠한 점이 문제인지를 파악하고 맛을 인정받을 때까지 좋은 평가를 받은 메뉴만 운영하고, 맛을 확실히 개선한 후에 내어 놓는다.

맛을 개량하기 위해 요리사를 요리학원에 다닐 수 있도록 한다.

자금 조달에 문제가 생길 경우

큰 자본이 들어가야 하는 것이 아니므로, 친인척들을 중심으로 엔젤 투자가들을 모집하여 조금씩 자금을 모으거나, 소상공인지원센터의 소상공인창업경영자금을 지원받는 방안도 고려해 볼 수 있을 것이다.

재료 조달에 문제가 있을 경우

가능하면 업체와의 잘 해결해야 하지만, 그것이 안 될 경우에는 직접 시장에서 거래처를 찾아본다. 그리고 좋은 거래처가 있지만 배달이 안 될 경우, 배달만을 위한 아르바이트생을 고용한다.

인력 문제 발생시

종업원의 대우를 좀더 좋게 하여 주고 좋은 서비스를 제공할 수 있도록 유도한다.  또한 가능한 오래 일할 수 있도록 일정 기간 이상 일할 수록 인센티브를 제공하여 일의 전문화를 꾀하도록 한다.  아르바이생의 태도 불량으로 업체의 이미지가 큰 타격을 입을 수 있으므로 고객의 불만이 발생할 경우, 바로 시정조치를 취할 수 있도록 하고, 가능한 성실한 아르바이트생을 모집할 수 있도록 하고, 대신 좋은 조건의 환경과 보수를 제공한다.