◈부채살 손질방법◈
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부채살 손질방법입니다.
미국산 엑셀(EXCEL) 초이스등급 제품입니다.
비닐 진공포장 되어있습니다.
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진공포장된 부채살의 비닐을 벗긴후 앞쪽 모양입니다.
지방이 반이상 덮어져 있습니다.
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부채살 뒤쪽 모양입니다.
부채살 뒤쪽은 앞쪽보다 근막이 반정도 분포되어 있습니다.
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부채살의 지방을 벗기는 작업입니다.
부채살은 지방이 다소 얋아서 지방을 한쪽손으로 잡고
한쪽손은 칼로 밀어내듯이 벗기시면 쉽습니다(사진참조)
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부채살 근막을 벗겨낸 모습입니다.
이렇게 해서 남은 근막도 똑같이 벗겨 내면됩니다.
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벗겨 낸 지방과 부채살입니다.
부채살의 앞쪽 뒤쪽 지방을 다 벗긴후 모양입니다.
로스율은 10%정도 나옵니다.
(부채살은 소고기 부위중 로스율이 아주작게 나오는 부위중
하나입니다.)
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부채살을 5mm로 작업한 모양입니다.
(주문시 두께 조절 가능합니다^^)
육절기로 이용해서 작업해서 모양이 간결하게 나왔습니다.
부채살 초이스 제품이라 마블링이 고루 분포 되어있습니다
이상 부채살 손질 방법 입니다~
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